前一阵子，连日降水伪娘，又遇上游开闸放水，甚至淮河水高潮，河面比畴昔宽了好多。俗语说：“涨水鱼，落水虾。”每当此时，河畔便有了哺育东谈主。 

“涨水鱼，落水虾”，说的是涨水时，水位上升，雨水冲刷下来的和岸边被归并的杂草以及农田作物，让鱼的食品增多，鱼就会游到岸边觅食，因此哺育的契机就大大增多了；而落水时，水位下落，虾类因为留在岸边而容易被捕捉。本年淮河的禁渔期是三月到六月，七月以后，河水高潮，河畔就会有一些东谈主，或是拿着小网，在水边的草丛中捉小鱼小虾；或是手执鱼竿在河畔钓鱼。那些天我时时会在黎明来到淮河岸边看河水涨落，看东谈主钓鱼，如若有东谈主卖鱼就趁便买几条且归，快乐口腹之欲。正如陆游诗中所云：“朝来酒兴不成耐，买得钓船双鳜鱼。”说的是诗东谈主念念起鱼的魁梧腴好意思，急欲尝鲜，急不成耐，跑到河畔，从钓鱼东谈主手里买得两条鳜鱼，急转回家，烧煮一番，享了口福。 

钓鱼是一种自在的哺育方式。在河畔，钓鱼者手执钓竿伪娘，眼睛一直盯着鱼漂，心无旁骛，静静地恭候鱼儿入网。不知是因为河水高潮，鱼儿从深水处游到岸边觅食，也曾钓鱼者钓鱼的时代高尚或是运谈可以，频频起钩，拎起水中的鱼护一看，内部有鲫鱼、草鱼，层峦叠嶂还真不少，而我看中的是两条俗称为“噘嘴腰子”的白鱼。这种鱼体态修长，嘴巴彰着上翘，显得情愫孤高，它的学名叫鲌鱼，外号为翘嘴鲌、翘嘴白鱼。白鱼肉质细嫩，清鲜无比，菜商场上也有售卖，但少有鲜美的。我走上赶赴，与钓鱼者盘考要买他的两条白鱼。钓鱼者说：我不是卖鱼的，在这里只为安闲玩耍。但经不住我的软磨，惟一卖给我。在这里买鱼，不是按分量计价，而是按条算账，符合了就成交。我按照钓鱼者的一口价付钱，用塑料袋装着两条白鱼，高快活兴地回家。 

畴昔烹制白鱼，多是红烧，若何科罚这刚出水的崭新白鱼，我向一位厨师一又友请问，他告诉我，崭新白鱼最好的服法即是清蒸。清代大好意思食家袁枚在《随园食单》中说：“白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最好。”按照厨师一又友说的方法，我将鱼洗净，两面各花几刀，便于入味，把姜片、葱段、盐等均匀地撒在白鱼身上，腌制15分钟。锅中水开后，放入蒸10分钟，撒上葱丝、红椒丝，淋上热油和生抽，激励香味，沿途肉质鲜嫩、滋味鲜好意思的清蒸白鱼便摆上了餐桌。 

鱼之至味在鲜。蒸好后的白鱼，身上几缕葱丝，如春草萌生。鱼肉清糯，赶快在嘴里消融，鲜、嫩、细、甜，每一口鱼肉，王人肥腴无比，清鲜无比，让东谈主莫衷一是。若将白鱼以薄盐腌制三五天，夏天可舍弃雪柜冷藏，热锅凉油，微微煎之，加葱姜蒜红烧，肉质紧实，咸鲜甘醇，亦是好菜。 

家店装休在线

白鱼天然适口，然而肉内多有小刺伪娘，吃时需至极防范。