封面新闻记者 伍勇 影相报谈AI换脸

12月的德阳，城市主题是干扰与好吃。

第七届宇宙川菜大会在这里举行，搭建起川菜国际化发展平台，突显出川菜绽开、交融、分享、端淑的脾性，展示了川菜产业发展限度，招引国表里内行学者、企业代表、行业协会成员和巨匠名厨前来参与嘉会。其间，赶赴会展打卡的市民旅客绵绵握住。

“让宇宙爱上川菜”，是第七届宇宙川菜大会的主题，而跟着全球经济一体化的加快和阔绰市集的握住升级，阔绰者对于川菜的品性、篡改、健康等方面建议了更高的条目。面对新的步地，川菜如何粗鲁挑战与机遇，着实作念到让宇宙爱上川菜，让川菜走向宇宙？也正是这场干扰嘉会背后，需要去议论的“干货”。

第七届宇宙川菜大会在这里举行展示的川菜好意思食。封面新闻记者 伍勇 摄

川菜参加国际化推论阶段

餐饮连锁化发展空间浩荡

12月13日上昼，德阳文德国际会展中心，正在举行2024全球川菜产业发展会议。会议第一个枢纽词，就是“国际化”。

宇宙中餐业诱骗会副会长武力谈到，在国际，川菜是中国好意思食的亮丽柬帖，是中国滋味国际传播的主要代表之一，对中外文化一样搭建了一座好吃的桥梁。

中餐的谱系中，川菜发展势头迅猛，不仅国内餐饮市集占比拟大，更是中餐出海、诱导国际市集的主力队列之一。市集眨眼间万变，既要俯首实干，又要昂首看路。面对国际市集，川菜究竟该如何发展？

这一疑问，四川旅游学院烹调与食物科学工程学院党委副文书、院长李思用《川菜产业国际化发展施展（2024）》（以下简称《施展》）作出解答。

凭据《施展》数据，到当今为止，国（境）外中餐门店已有 70 余万家，市集规模约 3 万亿元，门店遍布 180 余个国度和地区。川菜动作宇宙最大影响力的特大菜系，一直是中餐国际化的“茅头兵”，赢得了令东谈主瞩宗旨国际化发展竖立。

李思示意，川菜在发展经过当中，餐饮的连锁化率在握住加强，然而对比全球比拟推崇的国度经济体，中餐的连锁化率还有普及的空间。当今，中国餐饮的连锁化率仅为20%，发展空间浩荡。

对于未来，李思谈到川菜在国际化发展中至少濒临三重机遇。

“共建‘一带扫数’让川菜国际化发展有了更好的空间和更佳的平台；数字化技艺为川菜注入了新动能；文化自信为川菜发展带来又一大机会。”李思说，越来越多的年青东谈主和国际一又友愈加深爱中国的文化，顺着文化潮水作念好川菜，教育更多迎合年青东谈主的口味的川菜产物，握住朝三暮四，远景万里。

“川菜要更好地发展，需建立国际食物安举座系，尤其是要推论健康的饮食理念。”数据显露，国际餐厅在菜单里作念了养分秀气的餐厅，生建壮普及12%。

在李思看来，川菜照旧参加到了国际化品牌推论的阶段。要积极培养川菜国际化东谈主才，挖掘传统文化的内涵来普及川菜的国际化传播，并优化供应链体系，这么智商进一步鼓励产业由量变激发质变。

2024川菜口味词云（辛劳图）

Z世代成为新的阔绰主力军

需求层面带来更多新挑战

川菜，动作中国四大菜系之一，以其私有的麻辣滋味和丰富的烹调技巧着名。但某些阔绰者会有民风贯通，川菜偏油、偏辣，不太合稳妥下健康的趋势。

凭据好意思团行业配合中心首席分析师柴锐提供的搜索数据显露，人人对健康化和篡改的需求在逐年高潮。面抵阔绰者越来越多篡改的需求，川菜行业发展也濒临新的挑战。

“Z世代启动步入社会成为新的阔绰主力军，选拔也越来越感性。”诱骗利华饮食策动西区销售总监王泉示意，这些主流阔绰者不但追求价钱，更追求质和价的均衡。

因此，餐饮行业受到市集趋势和阔绰者需求两股力量交汇，需要收拢阔绰者崭新感、称心感、千里浸感和援助感。年青东谈主可爱用崭新感和寡淡的生涯进行叛逆，握住尝试微篡改迭代的菜式当然地成为他们的必点好意思食。凭据好意思团行业配合中心首席分析师柴锐提供的搜索数据，一些川菜的篡改作念法，会融入到阔绰者搜索的活动当中。

此外，在好意思团的川菜搜索词汇中，环境打发温不温馨、干不干净、舒不平安等也启动成为阔绰者一种选拔需要。面对年青的阔绰群体，食物安全和商家的社会背负，也冉冉成为锻炼就分之一。

阔绰者的餐饮阔绰数据和阔绰感受，对餐饮产业的有序健康发展起到蹙迫的参考和指引作用。而款式、赛谈、关节、营销......面对千般化的市集需求，又该如何冲破？

对此，宇宙中餐业诱骗会副会长、川菜产业分会主席王刚示意，川菜以川味为中枢竞争力，品性普及与品牌进阶是川菜企业基业常青的生命力。以全球化的视线扫视企业发展的旅途，握住地加强川菜全球产业链、供应链的建造AI换脸，让川菜的名品、名菜以及川菜文化盛开谢宇宙每个边缘。