酱最早为什么是用肉作念的？为何唯有中中文化圈出生了酱油？酱油为何能出现时每家每户的餐桌上？12月2日19:30，由湖南卫视、芒果TV合股出品，海天味业赞助拍摄，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集记录片《酱油是什么》蕾丝女同，在湖南卫视、芒果TV双平台庄重开播。记录片第一集从历史、科学、好意思食等不同板块探寻酱油的前世今生，力证酱油文化发源于中国、发展于中国、蕃昌于中国。

浸入历史长河，溯源扶植山海的“酱油文化”

时光回溯至三千多年前的周朝，贵族餐桌上一碟碟缜密的肉酱——“醓醢”，这就是酱油的前身。

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从记录片看来，那时辰吃酱是一件颇具典礼感的事情。先是孔子把“学会蘸酱”动作一种礼节标准，写进《礼记》里；再是贾想勰把最陈旧的制酱工艺写进《皆民要术》中；秦朝融合了“酱”的写法后，把“酱”的制作工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国东说念主，只消鉴定“酱”这个字，就获取制作“酱”的轨范。“酱”在其时中国东说念主餐桌上地位可见一斑。

在庄重典礼感的同期，东说念主们也赓续考订着酱的制作身手。豆酱为何取代了肉酱成为餐桌上的新宠？这得我方去记录片中寻找谜底。不外细观点是，酱油文化发源在中国！酱油文化延续于今，不仅见证了中华英才饮食文化的变迁，更成为纠合古今、扶植山海的味觉纽带。

融入科学之说念，科普微不雅世界中的“酱油艰深”

古东说念主是怎样巧妙地发现酱油让食品变鲜的奥秘？古法酿造手艺和当代工业酿造手艺有什么各别？“酱油是什么”的谜底，藏在当然与科学的相处之说念中。

第一麇集，酱油科学常识AI东说念主，将带你过问一个艰深而广阔的微生物“天地”视角。在酱油坐褥历程中，微生物怎样将大豆和小麦中的大分子物资剖释成易于消化采纳的小分子物资，并赋予酱油特有风仪，在片中以秀气而魔幻的动态视觉呈现出来。

记录片也将东说念主与微生物的沟通作念出了一个颇具深意的界说——“驯化与被驯化”。从微生物视角来看，发酵是其获取能量和营养的生命行动；从东说念主类视角看，发酵则是驯化微生物、改换食品口感和创造风仪的陈旧魔法，双爱好角下的陈述丰富了记录片视角的深度和广度。除此以外，从适口到迂腐仅一步之遥，东说念主类巧妙地掌捏着这种艰深分寸，这么的视角也让东说念主嗅觉新奇。

翻炒东说念主间烟火，回味寻常顾忌里的“酱油滋味”

要追问“酱油是什么”，那一定离不开当下中国东说念主的餐桌。记录片《酱油是什么》以中国东西南朔饮食各别为切口，邀请饮食文化学者、酱油保藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座城市，探究不同地区、不同菜系在酱油使用上的各别，瞻念察东说念主间烟火中的和而不同。

霍权的第一站，来到了历史悠久的北京。那么在北京东说念主心里，究竟是炸酱面占优势仍是酱油汆面更胜一筹？需要跟班镜头，回到霍权儿时晃荡着酱油瓶打酱油的巷子里，与儿时的他打个“照面”。

省略恰是因为广阔个体顾忌交织，北京菜交融了宇宙各地风仪，呈现出盛开包容的新姿态，亦如酱油千百年来与不同的烹调技法合并，融入各样食材，展现万千风仪。

12月2日起每周一至周四19:30蕾丝女同，记录片《酱油是什么》在湖南卫视、芒果TV双平台播出，共同品尝甘醇酱香酝酿出的中国滋味。